酿制威士忌时，为了进行糖化，会先让麦子发芽，一旦发芽就可以有酵素让淀粉糖化，这点跟啤酒一样。发酵必须要有糖才能进行，麦子本身是淀粉，但当麦子发芽时，就会产生能让淀粉糖化的酵素。对麦芽进行熬煮，就能获得糖化好的麦汁。

酿制威士忌时，首先制作麦酒(麦汁发酵完成后)。此时的酒精度往往不超过10%，第一次蒸馏酒的酒精度在10%~12%，再一次蒸馏才可以得到较高的酒精度。一般威士忌会蒸馏2~3次。在连续蒸馏器发明后，威士忌就变得比较容易制作了。以前的蒸馏步骤是很麻烦的。

1：啤酒方法酿制麦酒

在麦芽精啤酒酿造技术中，我已经说过了，在自酿啤酒时，如果不加入啤酒花，那么基本上产出的就是麦酒了。威士忌酿制的第一步就是酿制“麦酒”。

①先把麦芽磨碎

②大火煮沸（大火熬煮，进行糖化）

③转小火，保持温度，不要让麦汁持续沸腾

④不沸腾情况下持续熬煮3小时

2：加味方式

处理麦芽时可以做一些变化。如爱尔兰威士忌添加了其他谷物；波本添加了玉米，甚至利用烘培来加重口味。

3：酵母

虽然用啤酒酵母所酿制的麦酒可以蒸馏成威士忌，但酿制威士忌的麦酒时，并不是使用酿啤酒的酵母，而是使用市面上烈酒用的酵母，或是威士忌专用的酵母。酵母菌的章节里有是到可以自己做酵母，但是通过谷物来培养酵母是很不容易的，原因是必须要进行糖化，糖化时的高温可能杀死存在的酵母菌。因此，先用市售的酵母菌来尝试吧。

4：加糖

可以添加一些糖，来提升酒精度数。因为只靠谷物类的糖化，想使酒精度突破10%是很困难的。所以，要通过提高糖分来提高酒精度。这样，蒸馏时也才能保存较多的原酒。

5：蒸馏

个人进行蒸馏比较麻烦。如果使用一般小型的化学蒸馏器，麦酒的蒸馏量达到一半就可以停止了，不要蒸馏到收干(之后还要进行第二次蒸馏)，免得酒质会偏酸。蒸馏步骤如下：

①加热酒体：虑到蒸馏的速率和安全性，在蒸馏前，要先将酒煮滚一次，让甲醇挥发。因为蒸馏温度到64℃时，甲醇会开始快速挥发，这时沸点有肯能会上升。

②将酒倒入烧瓶内：不盖上盖子，酒体占烧瓶二分之一。

③点燃酒精炉：35ml的酒精炉约可使用40分钟。

④沸腾

⑤盖上蒸馏瓶的盖子：刚开始打开盖子，是为了让沸点低的甲醇挥发。但沸腾时一定要盖上盖子，避免酒精蒸发掉而不进入冷凝管。

⑥注水冷却：此时，打开冷凝管连接的水龙头，开始注水冷却。

⑦蒸馏结束

⑧储放：一般个人的挣流量不高，放入橡木桶中不太合适。所以，可以放到玻璃器内，再投入橡木块，这样就比较简单了。